提到二氧化硫，很多人會(huì)想到“酸雨”“汽車尾氣”“空氣污染”等關(guān)鍵詞，很少有人知道，二氧化硫分析儀這種儀器還跟某些食品有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，二氧化硫分析儀甚至在一些食品的防腐和護(hù)色等方面起到關(guān)鍵作用。
二氧化硫跟食品之間有哪些關(guān)系呢？下面幾個(gè)真相需要大家了解一下。
1.二氧化硫是一種無(wú)色有刺激性氣味的氣體，易溶于水，溶解后和水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硫酸。在植物生長(zhǎng)過(guò)程中，大氣中的二氧化硫會(huì)通過(guò)葉面氣孔進(jìn)入植物體內(nèi)，其他土壤或水中結(jié)合態(tài)的二氧化硫也會(huì)通過(guò)植物的吸收作用進(jìn)入到植物體內(nèi)。
2.進(jìn)入植物的二氧化硫，很容易和其中的醛酮類化合物特別是糖類化合物等發(fā)生反應(yīng)生成結(jié)合態(tài)的亞硫酸，所以植物體內(nèi)都有一定含量的游離態(tài)的和結(jié)合態(tài)的二氧化硫，其含量與空氣被污染的程度還有一定關(guān)系。
3.生產(chǎn)本質(zhì)上不發(fā)揮工藝作用，二氧化硫分析儀檢出二氧化硫也不意味著工業(yè)添加使用。因?yàn)椴粌H要考慮成分的帶入原則，還要考慮是否存在本底，從而更科學(xué)，更準(zhǔn)確地進(jìn)行綜合判定。
另外，品種差異、栽培方式及生長(zhǎng)環(huán)境也會(huì)對(duì)其體內(nèi)二氧化硫的含量會(huì)產(chǎn)生差異。動(dòng)物在生長(zhǎng)過(guò)程中，由于進(jìn)食植物，體內(nèi)也會(huì)積累一定量的二氧化硫。在食品加工過(guò)程中，利用二氧化硫的氧化性，能有效地抑制食品加工過(guò)程中的非酶褐變，比如葡萄酒，沒(méi)有抗氧化劑顏色就會(huì)逐漸變深.
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